Groentesoep met een twist samen met koolhydraatarme, eiwitrijke crackers

Wat heb je nodig voor de soep?

- 2 Koolhydraatarme, eiwitrijke crackers

- 2 runder bouillon (Lidl)

- 1 blik tomatenblokjes

- 2el olijfolie

- 1 prei

- 1 courgette

- 1 paprika

- 150gram champignons

- 1 bosje lente uit

- 1 witte en 1 rode ui

- 1/2 chorizo worst

- 200gram kipfilet

- 100gram spekjes

- 1el Provençaalse kruiden

- 1tl knoflookpoeder

- 1tl uienpoeder

- zout & peper

 

lowcarb eiwitrijke crackers

 

Bereiding

1. Doe de olijfolie in een braadpan of soeppan

2. Snij de groenten, niet te fijn voor wat meer structuur. Gooi groenten in de pan

3. Snij de kipfilet en chorizo in kleine stukjes en voeg dit samen met de spekje ook toe in de pan en bak dit een beetje aan.

4. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe

5. Voeg de kruiden toe en roer goed door! 

6. Laat de soep een uurtje sudderen op laag vuurtje!

 

Tip: maak de soep overdag al zodat je hem Savonds kan opwarmen! Vind zelf dat de smaak dan nog lekker doortrekt!